天馬行空愛碎碎唸的咚咚

豆腐乳，又因地而異稱為「腐乳」、「南乳」或「貓乳」。豆腐乳是一種二次加工的豆製食品，

為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產，但各不相同，比

如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。在湖

南因諱虎（Fu）而稱貓乳。另外還有臭豆腐乳等變種。

豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。直接食用的方法，大都用來佐清粥。至於

作為調味品，台灣華人、尤其是客家人在炒質地較硬的蔬菜時，如「韭菜炒雞腸」就會加入黃豆米

麴豆腐乳熅煮；粵菜中使用豆腐乳的名菜有「南乳排骨」、「椒絲腐乳炒通菜」、順德的「南乳花

生」等；川菜中亦有「南乳扣肉」；添加丁香、陳皮等辛香料的豆腐乳，也常用於雲南小炒；湘菜

有「腐乳冬筍」。

豆腐乳亦可作為沾醬使用，台灣的「羊肉爐」、粵菜「竹枝羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾

醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。

以上資料來源：腐乳- 維基百科

突然想吃鮮嫩多汁的雞排，外面炸雞攤賣的，有的都過於太乾，上禮拜姐姐朋友來訪

所以就順道做這道雞排招待他，也滿足自己

豆腐乳是家家戶戶冰箱裡都會有的基本食品，煮粥或煮菜都方便

簡單的將肉醃個一兩個小時，肉質即會入味，而且香味十足

選用帶皮的去骨雞排，肉質更是比雞胸肉來的嫩口多了

個人做法分享

食材：雞排三塊．酒香豆腐乳兩塊．蒜末．薑末各少許．蠔油一匙．五香粉適量．糖一小匙．

　　　酒一小匙．水二匙

炸粉：地瓜粉．低筋麵粉（比例為１：５）

步驟１：雞肉事先在背面用刀將肉均勻片成薄度一樣，之後要炸時熟成更快，另在背面劃幾刀，

　　　　讓醃料更入味

步驟２：接著，取一保鮮盒，放入雞肉．蒜末．薑末及豆腐乳並將豆腐乳壓碎，平均沾於雞肉上

步驟３：接著再倒入蠔油．糖．米酒．五香粉均勻抓醃雞肉後，再放入二匙水抓一抓，即可完成

　　　　醃漬的動作，蓋上蓋子，冰入冰箱醃放約１～２小時

步驟４：接著取出雞肉，沾好預先準備好的炸粉，放置反潮一下（這樣下鍋油炸才不會粉一直掉）

　　　　，熱油鍋，以中火將雞肉放入油炸（有雞皮的部分先朝下油炸），等炸至金黃再翻面，

　　　　油炸至兩面金黃，可用筷子戳戳看，穿得過肉的話，基本上就己經熟成，炸好起鍋前開

　　　　大火逼油，即可完成

炸好的雞排不用再沾任何調味粉就很入味，就很香很好吃了喔！

有興趣可以試試看！

延伸閱讀其它腐乳料理：

腐乳鹽酥雞

快來一起吃

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