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客家小炒是人人喜歡的一道下酒菜及下飯菜,記得第一次做這道菜時姐姐弟弟都很捧場,

那陣子也常常做這道菜,反倒是玩格子後,就沒煮過這道菜了。

找了時間特地再做一次,為我的料理增添一道生力軍,也紀錄著我做過這道菜,

我喜歡炒的微辣,會一口接一口,灑些胡椒粉更美味。

 

魷魚泡軟在料理前可先把皮去掉,避免腥味。

把豆干煎的”恰恰”,金黃又有豆香味,五花肉可切與豆干均寛,

我這裡是沒有切均寛,只片而己。

 

個人做法分享

食材:五花肉.豆干.乾魷魚一尾(切長條).芹菜.蒜苗.辣椒.蔥段(蔥段及蒜苗都斜切)

調味料:少許水.米酒.醬油.糖.胡椒粉.烏醋.香油(可依個人口味調整)

步驟1:乾鍋,先入五花肉煸出香味,盛起備用

步驟2:鍋中煸出的豬油若不夠可再加一點油,將豆干放入煎至金黃恰恰

步驟3:同上鍋,放入魷魚絲拌炒,加入少許水燜炒

步驟4:再入豬肉拌炒,等到鍋中的水分燒乾後,再入少許油爆香辣椒.蔥段,聞到香味後,

    再放入芹菜炒,下米酒.醬油.糖.胡椒粉調味

步驟5:調好味後,再入蒜苗拌炒,起鍋前淋上烏醋及香油提香,熄火時再灑一點胡椒粉即可

    (最後的胡椒粉也可不灑,視個人口味)

 

 

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