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客家小炒是人人喜歡的一道下酒菜及下飯菜,記得第一次做這道菜時姐姐弟弟都很捧場,
那陣子也常常做這道菜,反倒是玩格子後,就沒煮過這道菜了。
找了時間特地再做一次,為我的料理增添一道生力軍,也紀錄著我做過這道菜,
我喜歡炒的微辣,會一口接一口,灑些胡椒粉更美味。
魷魚泡軟在料理前可先把皮去掉,避免腥味。
把豆干煎的”恰恰”,金黃又有豆香味,五花肉可切與豆干均寛,
我這裡是沒有切均寛,只片而己。
個人做法分享
食材:五花肉.豆干.乾魷魚一尾(切長條).芹菜.蒜苗.辣椒.蔥段(蔥段及蒜苗都斜切)
調味料:少許水.米酒.醬油.糖.胡椒粉.烏醋.香油(可依個人口味調整)
步驟1:乾鍋,先入五花肉煸出香味,盛起備用
步驟2:鍋中煸出的豬油若不夠可再加一點油,將豆干放入煎至金黃恰恰
步驟3:同上鍋,放入魷魚絲拌炒,加入少許水燜炒
步驟4:再入豬肉拌炒,等到鍋中的水分燒乾後,再入少許油爆香辣椒.蔥段,聞到香味後,
再放入芹菜炒,下米酒.醬油.糖.胡椒粉調味
步驟5:調好味後,再入蒜苗拌炒,起鍋前淋上烏醋及香油提香,熄火時再灑一點胡椒粉即可
(最後的胡椒粉也可不灑,視個人口味)
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