天馬行空愛碎碎唸的咚咚

近年來川菜在台灣頗受歡迎，我想也是因為嗜辣人口上升

所以才會在台灣那麼受歡迎

之前咚咚看過魚香料理，很特別，有著”魚”的名字

可是並沒有真實的”魚”在裡面

進而讓人想了解，何謂魚香？？以下咚咚在網路上所找到的魚香資料

「魚香」是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成

此調料與魚並無關係，只是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法

具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用來烹菜滋味極佳

另外川菜烹調時很常用到泡菜中的泡辣椒，泡辣椒又成〈魚辣子〉俗稱〈魚香〉

一般魚香醬料有：蔥、薑、蒜、糖、醋、醬油及泡辣椒

但是台灣餐廳都用辣椒醬或豆瓣醬取代泡辣椒了

魚香這個利用些許辛香料所調製出來的醬料

可以配合各種食材呈現出各種菜色，口感都是一級棒

而且豆腐營養價值也高，對身體也好，咚咚也很愛呢

常見的就有魚香茄子．魚香肉絲．魚香烘蛋．拌麵．粉絲．牛肉．豆腐

哇！！真是一堆說也說不完的料理，想到就想來一碗飯

這次咚咚要來試試看用豆腐來做一道”魚香豆腐”

所需費用也不需多，算是一道下飯又省錢的料理

所需食材：板豆腐一塊（切片約一公分厚）．絞肉少許．蔥花．蒜末．薑末

調味料：豆瓣醬一匙．醬油半匙．約１／３杯水．糖少許．白醋半匙．太白粉水少許．香油少許

將切塊的豆腐先下鍋煎，至雙面金黃後，盛起備用

同鍋，不要再加油囉！！（因為絞肉會有點油脂）先放入蒜末．薑末炒香

接著再放入絞肉拌炒至香味出來，再加入豆瓣醬．醬油．水．糖還有白醋拌炒

這裡咚咚所使用的幾匙是用這個大小的湯匙

接著調味完成後，再把剛剛盛盤的豆腐給舖在絞肉上，再蓋鍋燜煮

約７～８分再掀蓋，小心翻炒，再利用鍋邊小地方，來倒入太白粉水芶芡

芶芡完後，再翻炒拌均，這時就可下蔥花拌炒囉！！

拌炒均勻就可準備起鍋了，起鍋前淋上些許香油即可

簡單的料理，所需材料都是家裡必備的辛香爆香料

所以也不需再去多買什麼食材，只需購買豆腐和少許絞肉就可做出一道下飯料理

學到了”魚香”的做法，下次咚咚要再來嚐試其它的魚香料理

延伸閱讀其它豆腐料理:茄汁鯖魚燒豆腐

                                    麻婆皮蛋豆腐

                                酥炸嫩豆腐