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快過年了，芥菜在這段時間盛產，是家家戶戶必備的過年菜之一。
芥菜又稱作是長年菜．刈菜或大菜芥菜，是抗癌的健康蔬菜，
根據醫學專家證實，芥菜可以避免腫瘤持續增長，又被視為具有抗癌效果的２０多種健康蔬菜之一。
家裡常常把它拿來煮湯，某次在電視上有人研發把它拿來跟鹹蛋一起炒，引起我的興趣。
大部分鹹蛋都是拿來炒苦瓜，和芥菜一起搭想不到口感蠻好的
川燙過的芥菜就沒有苦澀味，又是一道充滿創意感的菜餚。
芥菜挑選葉片呈深綠色，有光澤，中肋呈肥厚幼嫩才表示很新鮮。
個人做法分享
食材：芥菜一顆．鹹蛋兩顆．辣椒段．蒜末．蔥花
事前準備：１．芥菜切塊狀，川燙去苦澀味撈起泡冷水備用（不可燙太久，以免口感變軟）
２．鹹蛋黃和蛋白分開，蛋黃切塊狀
步驟１：起鍋，放入鹹蛋黃，炒至蛋黃油香味出來
步驟２：接著放入辣椒．蔥花．蒜末炒香，接著再放入芥菜拌炒，再把剩餘的鹹蛋白放入炒勻
即可完成。
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