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小魚乾體型小,肉也不多,所以小魚乾常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料,如果直接食用,
通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆乾丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。
小魚乾在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。
用手去抓魚乾,如果會黏手,表示魚乾可能已經受潮,如果有殘餘白色細末,應該是魚乾存放
的時間較久,碰到這兩種情形,就表示魚乾不夠新鮮,味道也會比較差。
以上資料來源自:小魚乾
這次因為想吃苦瓜,先將苦瓜煎一煎再用煮的方式,把小魚乾和高湯一起燉煮約二十幾分,
軟軟又不失苦瓜的口感,清爽的一道菜。因為我是直接吃,所以沒另外加鹽,可視個人口味加鹽調味。
順便來說說阿基師的鍋子,真是好用,除了炒飯不是很好用外,因為我不會抛鍋啦~
怕到時抛一抛大家都要餓肚子(飯菜掉一地),
這個鍋子被我拿來煎炸紅燒通通來,醬油糖通通測試過了,真是棒啊~
個人做法分享
食材:苦瓜一條.小魚乾適量.蒜頭一顆.高湯適量.蔥花少許
事前準備:1.蒜頭切片.苦瓜切塊
2.小魚乾泡軟備用
步驟1:起鍋炒香蒜片和魚乾,等聞到香氣,再把苦瓜下鍋煎
步驟2:煎至兩面都有點”恰恰”,再倒入高湯,蓋鍋燜煮約二十分,可用筷子戳戳看,穿得過
軟軟的即可完成,起鍋前灑上蔥花
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