天馬行空愛碎碎唸的咚咚

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉.

四川家家戶戶都能製作,回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩.

所謂「回鍋」,就是「再次烹調」的意思.回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,

川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴.

回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉.

起源於四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時,會以煮熟的五花肉作為祭品,

儀式完成後便把肉炒熟食用,這道菜後來傳到其它地方,所以就流行開來.^^

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翻到冷凍庫中有一塊熟五花 ,應該是拜拜後留下的,爸媽總會把冷凍庫塞滿一堆東西,

久了,其實會忘記冰箱裡有什麼食物,尤其是冷凍庫.

相簿日期註記去年12月,恰好是冷冷的天氣,這盤辣味的回鍋肉,來的正當時.

回鍋肉

食材：熟五花肉一塊.高麗菜葉數瓣.蒜苗.辣椒.蒜頭1~2顆

調味料：辣豆瓣醬2匙.酒.糖.醬油.烏醋適量

事前準備：

1.將高麗菜葉切成片狀,準備一鍋滾水,加入少許鹽,川燙高麗菜變軟撈起

2.蒜苗斜切段,辣椒切段,蒜頭切片

3.五花肉切片

步驟1：起鍋,爆香蒜片及辣椒,接著再下辣豆瓣醬炒香

步驟2：同上鍋,倒入五花肉片拌炒,接著再下高麗菜葉一起炒

步驟3：再下蒜苗炒,鍋邊淋入米酒.糖.醬油調味,起鍋前淋入適量烏醋即可完成