最近帶新人,只能利用少少的時間上網,雖然有手機可以上線,但有些功能還是不能像一般電腦一樣,


說真的,己經習慣每天上線,現在只要一天沒上,就覺得有點怪怪的,


覺得好像少了什麼,科技太進步,人們太仰賴,不曉得是好事還是壞事.


用過黃飞紅花生做越南涼拌青木瓜  涼拌雞絲木耳 ,怎麼可能就這麼簡單放過它~


涼拌菜過後,再來熱炒~裡面吃剩的花椒和乾辣椒香料都是很棒的爆香料,能為料理增色提味.



宮保雞丁也是一道需要花生配料的菜色,而且做法很多種,這次嚐試不同以往的做法,


試試不同的調味及料理方式,能增加更多經驗~學習學習~


烹煮的過程中,炒花椒粒及乾辣椒時,廚房充滿椒香味,邊炒邊流口水,光是香料就夠誘人的了~


花生不要太早下,以免口感變差,倒入時熄火,利用鍋溫拌炒即可.


 


宮保雞丁


食材:雞胸肉一副.黃飞紅花生半杯.乾辣椒4~5支.黃飞紅花生花椒香料適量.蔥3支.蒜頭4顆


醃肉料:蛋白少許.醬油適量.糖1匙.烏醋1匙.少許油.太白粉適量


調味醬汁:水1大匙.醬油1大匙.香油適量


起鍋淋醬:酒1匙.白醋1匙.香油或辣油


事前準備:1.蔥切段.蒜切末.乾辣叔切段


                    2.準備一碗,將調味料先調味完成


                   3.雞胸肉切成條狀,再切成塊狀,用醃肉料醃放10~15分備用


步驟1:起鍋,將醃過的雞肉入鍋半油煎至8~9分熟,盛起備用


步驟2:另起一鍋,放入油,爆香花椒香料出香味後,加入乾辣椒拌炒



步驟3:同上鍋,火不要太大,以免乾辣椒炒黑,接著下蒜末及蔥白炒出香味


步驟4:加入事前炒過的雞肉拌炒,再下調味醬汁炒勻,接著下花生米,熄火快速拌炒,在鍋邊淋入


               酒及白醋嗆鍋,最後再淋上香油或辣油即可完成



 


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