芋頭的種類極多,富含營養價值,含有大量澱粉和蛋白質,不僅可製作成甜湯更可入菜。
選購芋頭,新鮮是關鍵,那麼要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部,
有白色粉質者為佳。芋頭最可為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味,不論是甜鹹都十分可口。
以上資料來自:食材資訊
有一陣子好想吃一碗熱騰騰的芋頭米粉湯,不過因為材料不齊全再加上熱呼呼的天氣,
讓我打消念頭,前幾天早上起床天氣涼涼的,讓我想吃米粉湯的芋頭又興起了,
翻翻冰箱的材料,雖然沒有很多食材,但應該可以湊一鍋吧。
沒有蝦米,所以就用櫻花蝦,芋頭我用了塊狀的和條狀的,先讓條狀入鍋煮到很鬆軟,
這樣湯頭就會有芋頭香,塊狀的芋頭煮到表面有疙瘩的樣子,
就是我最喜歡的口感,不管是鬆軟度和香氣都好好吃。
個人做法分享
食材:芋頭一顆.五花肉半條,米粉半包.碗豆.櫻花蝦.紅蔥頭.高湯.芹菜珠
調味料:鹽.胡椒粉各適量
事前準備:1.芋頭一半切滾刀塊,一半切條狀,各自半油炸至表面微黃備用
2.五花肉切絲先入鍋拌炒至油出來,表面變白後盛起
3.碗豆切對半,紅蔥頭切絲,米粉泡水變軟略剪備用
步驟1:起鍋,用之前煎五花肉的油將紅蔥頭入鍋炒香至微黃後,將櫻花蝦入鍋一同拌炒
出香味(注意火不要太大,以免櫻花蝦變焦,味道會不好)
步驟2:再把事先炒過的五花肉入鍋一同拌炒,接著再放入炸好的芋頭絲略炒
步驟3:將高湯入鍋煮至條狀的芋頭用筷子輕戳會斷掉,再將炸好的塊狀芋頭入鍋
步驟4:滾至芋頭用筷子戳得過,將泡軟的米粉入鍋煮滾,再下鹽.胡椒粉調味
步驟5:起鍋前放入碗豆煮熟即可,食用前灑上芹菜珠
雖然沒有傳統的蝦米,也沒有香菇,但用了櫻花蝦,味道也不輸傳統口味,
來一碗吧!
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