近年來川菜在台灣頗受歡迎,我想也是因為嗜辣人口上升


所以才會在台灣那麼受歡迎


之前咚咚看過魚香料理,很特別,有著”魚”的名字


可是並沒有真實的”魚”在裡面


進而讓人想了解,何謂魚香??以下咚咚在網路上所找到的魚香資料


「魚香」是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成


此調料與魚並無關係,只是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法


具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用來烹菜滋味極佳


另外川菜烹調時很常用到泡菜中的泡辣椒,泡辣椒又成〈魚辣子〉俗稱〈魚香〉


一般魚香醬料有:蔥、薑、蒜、糖、醋、醬油及泡辣椒


但是台灣餐廳都用辣椒醬或豆瓣醬取代泡辣椒了


魚香這個利用些許辛香料所調製出來的醬料


可以配合各種食材呈現出各種菜色,口感都是一級棒


而且豆腐營養價值也高,對身體也好,咚咚也很愛呢


常見的就有魚香茄子.魚香肉絲.魚香烘蛋.拌麵.粉絲.牛肉.豆腐


哇!!真是一堆說也說不完的料理,想到就想來一碗飯


這次咚咚要來試試看用豆腐來做一道”魚香豆腐”


所需費用也不需多,算是一道下飯又省錢的料理


所需食材:板豆腐一塊(切片約一公分厚).絞肉少許.蔥花.蒜末.薑末


調味料:豆瓣醬一匙.醬油半匙.約1/3杯水.糖少許.白醋半匙.太白粉水少許.香油少許



將切塊的豆腐先下鍋煎,至雙面金黃後,盛起備用








同鍋,不要再加油囉!!(因為絞肉會有點油脂)先放入蒜末.薑末炒香


接著再放入絞肉拌炒至香味出來,再加入豆瓣醬.醬油.水.糖還有白醋拌炒


這裡咚咚所使用的幾匙是用這個大小的湯匙



接著調味完成後,再把剛剛盛盤的豆腐給舖在絞肉上,再蓋鍋燜煮



約7~8分再掀蓋,小心翻炒,再利用鍋邊小地方,來倒入太白粉水芶芡


芶芡完後,再翻炒拌均,這時就可下蔥花拌炒囉!!



拌炒均勻就可準備起鍋了,起鍋前淋上些許香油即可



簡單的料理,所需材料都是家裡必備的辛香爆香料


所以也不需再去多買什麼食材,只需購買豆腐和少許絞肉就可做出一道下飯料理


學到了”魚香”的做法,下次咚咚要再來嚐試其它的魚香料理


 


延伸閱讀其它豆腐料理:茄汁鯖魚燒豆腐


                                    麻婆皮蛋豆腐


                                酥炸嫩豆腐


 


 









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留言列表 (24)

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  • 阿慧
  • <p>豆腐真是好食材</p>
    <p>怎麼煮都好吃</p>
  • yi
  • <p>我肚子好餓喔可以來碗白飯嗎,不過他的做法很纇式麻婆豆腐</p>
    <p> </p>
  • 哈囉
  • <p>所謂的魚香就是這樣子唷</p>
    <p>咚真貼心</p>
    <p>又是找資料又是示範一道美味又可口的佳餚</p>
    <p> </p>
  • 瑀婈
  • 方便又好吃的料理~瑀婈好愛吃唷.
  • piggy
  • <p>咚咚煮的,看來都很美很可口,</p>
    <p>會肚子餓。</p>
    <p>不要薑,加一點花椒和兩匙豆辦醬就變成麻辣豆腐了。</p>
    [版主回覆03/12/2009 17:49:35]<p>對呀....變化很多呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Angela
  • 我很喜歡豆腐的料理呢.
  • 晴空
  • 這配飯一定超好吃的啦!!!!
  • 麵 包 超 人
  • 來欣賞
  • mei hua
  • 咚咚手藝真好~
    這魚香豆腐好下飯喔~

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