鹹鴨蛋（又稱醃鴨蛋、鹹蛋，古稱鹹杬子），是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋
最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜
貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。
早於南北朝時期或更早前，中國人已有吃鹹鴨蛋的風俗。南北朝農書《齊民要術》指當時蘇州、
揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏，書中說：「浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵鹹
則卵浮。」說明鹹鴨蛋可以下酒佐食。
以上來源自：鹹鴨蛋- 維基百科
以前我不是很愛吃鹹鴨蛋，但常常看爸爸冰箱裡都一定會放幾顆鹹蛋，讓我慢慢的接受了它
甚至把它拿來入菜，而不是單單的只拿來配粥
媽媽朋友送來一大袋的杏鮑菇，不是整顆的，但我知道，那是在外面拿來賣酥炸杏鮑菇的部位
跟媽媽說，我想跟鹹蛋一起煮，二話不說，這袋就變成我的菜了
做這道菜時可以先把杏鮑菇給炒熟，但我是直接炒加燜！所以看各人的做法囉！
個人做法分享
食材：鹹蛋２～３顆．杏鮑菇適量．蔥花．蒜末．辣椒（可有可無）
調味料：鹽（視個人口味調整）
步驟１：將鹹蛋黃和蛋白分開，並切碎。杏鮑菇切滾刀塊
步驟２：起鍋，先炒香鹹蛋黃，至香氣出來，再放入蒜末．辣椒拌炒，再放入杏鮑菇，鍋中加入
少許水燜煮杏鮑菇
步驟３：至杏鮑菇燜熟後，加入鹹蛋白一起拌炒約一分鐘，（這裡可視個人口味看要不要再加鹽）
起鍋前放入蔥花拌炒即可完成
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